מיתוסית(שולטת)
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
מרק פטריות מוקרם- עזרה
אני זוכרת שבחורף שעבר התייעצנו לגבי אוכל לחורף, אז הנה בא החורף
ניסיתי לעשות מרק פטריות מוקרם ולא ממש הלך לי 
חתכתי פטריות שמפיניון טריות, הוספתי משומרות למים רותחים עם אבקת מרק פטריות עד שנהיה מעט סמיך ואז הוספתי שמנת לבישול והשמנת פשוט התפרקה במים הרותחים ונהיו מן נקודות כאלה מגעילות כאילו עירבבתי חלב מקולקל עם מים 
(השמנת טריה, הרחתי והתאריך היה בסדר). למישהו יש מושג מה לא עשיתי בסדר, או איך לעזאזל עושים את זה? 
מתכונים למרק פטריות מוקרם וכשר, פשוט בלי יותר מידי מצרכים בעיתיים יתקבלו בברכה גם הם 
|
|
|
| Q מיכל(שולטת) |
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
מרק
2 בצלים גדולים 3 חבילות שומפיניון טרי בלבד אגוז מוסקט (ממש ממש מעט ולא ממש חייב)
2 שמנת מתוקה . לטגן את הבצל כשהוא חתוך עם מעט שמן עד שיזהיב להוסיף את השומפיניון לטגן הכל עד שהפטריות יהיו רכות להוסיף את השמנת לבשל על אש ממש ממש קטנה לערבב ולזלול זהירות- משמין רצח! תעשי טובה אל תוסיפי מים ובטח ובטח לא פטריות משומרות.. |
|
|
נולי
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
סביר להניח שהממת את השמנת הקרה מהמקרר (בערך 4 מעלות אם המקרר טוב) כשהכנסת אותה למרק רותח (נגיד 100 מעלות, אבל יתכן גם יותר) והשמנת התפרקה. מי לא היה מתפרק מכזה הפרש טמפרטורות וחוסר תאום?
כדי למנוע תופעה שכזו עושים משהו שנקרא השוואת טמפרטורות, או במילים פשוטות, מרגילים את השמנת למרק. ואיך? פשוט לוקחים מצקת של נוזל מהמרק, ולא נורא אם יש בו מעט חתיכות, אבל מעט! יוצקים אותה לקערה, או אפיל ולצלחת מרק או ספל מאג. פותחים את מיכל השמנת ואוחזים בו ביד אחת, ביד השניה אוחזים מזלג ובוחשים איתו את הנוזל של המרק תוך יציקה איטית של השמנת הקרה לתוכו. אחרי שהכל נמהל, מוסיפים עוד מצקת רותחת, גם תוך בחישה. (אין שום צורך להוריד מהאש את המרק בנתים. נהפוכו.) עכשיו כבר יש בכוס/קערה נוזל חמים ואפשר להחזיר ואתו לסיר ולבחוש. סביר להניח שאם תבצעי את הנ"ל, השמנת לא תתפרק והשומן שבה לא יתגבן (יהפוך לגבינה) לאחר שנפרד מהמים. עד כאן פינת הבישול והיעוץ של נולי אה! ממליצה על האתר של "על השולחן". www.hashulchan.co.il |
|
|
|
נולי
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
Re: מרק Q מיכל כתב/ה: 2 בצלים גדולים 3 חבילות שומפיניון טרי בלבד אגוז מוסקט (ממש ממש מעט ולא ממש חייב)
2 שמנת מתוקה . לטגן את הבצל כשהוא חתוך עם מעט שמן עד שיזהיב להוסיף את השומפיניון לטגן הכל עד שהפטריות יהיו רכות להוסיף את השמנת לבשל על אש ממש ממש קטנה לערבב ולזלול זהירות- משמין רצח! תעשי טובה אל תוסיפי מים ובטח ובטח לא פטריות משומרות.. זה לא בדיוק מרק, אולי נזיד, אבל נשמע יאמי. (מרק לדעתי צריך להיות נוזלי יותר, ואם כבר לדלל אז בחלב ולא מים) מיכל נסי רק עם שמנת מתוקה אחת, ולבשל עד שמסמיך ואז לשים על לחם קלוי (צנימים). לא. זה לא מרק. |
|
|
Josephin(לא בעסק)
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
הנה עוד מתכון, יותר מורכב אבל שווה את ההשקעה , אפשר גם ללא הבצק .
ואם את אוהבת סלק אדום יש לי מתכון למרק בורשט , סוף הדרך . מרק פטריות מוקרם במעטפת בצק מצרכים 1 ליטר מרק צח (אפשר גם פרווה) 1/2 כוס יין לבן יבש 750 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות 2 שיני שום, קצוצות 1 עלה דפנה מלח, פלפל שחור טחון טרי מעט אגוז מוסקט 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל) מעט פטריות טריות פרוסות לקישוט 2 כפות עירית, קצוצה בצק עלים מוכן (איכותי) 1 ביצה, טרופה אופן ההכנה 1. להכנת המרק: מרתיחים בסיר את המרק והיין. מוסיפים את הפטריות, השום ועלה הדפנה. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות. 2. מסננים את הפטריות, וממשיכים לבשל את הנוזלים ללא הפטריות, עם מלח, פלפל ואגוז מוסקט עד שכמות הנוזל מצטמצמת לכדי 3/4 מהכמות המקורית. 3. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה, בודקים ומתקנים תיבול. מעבירים לקעריות מרק מחרס שמתאימות לאפיה בתנור, מקשטים בכמה פרוסות פטריות טריות ומעט עירית קצוצה ונותנים למרק לנוח ולהתקרר. 4. להכנת הבצק : מרדדים את הבצק (לא דק מדי) וחותכים עיגולי בצק כמספר קעריות המרק, בקוטר הגדול ב- 3 ס"מ מפתח קערית המרק. מורחים מסביב לשפת קערית המרק ביצה טרופה. מכסים את פתח הקעריות בעיגולי הבצק ומהדקים היטב. מורחים את פני הבצק בשארית הביצה ועושים עליו בעדינות חתכים דקים בצורת שתי וערב בסכין חד,יש לשים לב ולהקפיד לא לבצע חתכים עמוקים כדי לא לחדור את הבצק. 5. אופים בתנור בחום בינוני גבוה (200 מעלות) עד שהבצק שחום מאוד. |
|
|
|
מיתוסית(שולטת)
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
רגע, אז עדיף שמנת לבישול או שמנת מתוקה של קצפת?
המרק של מיכל באמת נשמע כמו רוטב יותר מאשר מרק... אז נולי, את בעצם אומרת שעדיף להשתמש במים רותחים או אולי באמת עדיף להרתיח חלב ולתוכו להוסיף את השמנת וככה השמנת נותנת טעם יותר מאשר מיליון קלוריות? 
אם מוסיפים את השמנת לחלב במקום למים, גם אז היא תתפרק?
|
|
|
זיקית
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
נו יופי..!
יופי גם כן..עכשיו בא לי מרק פטריות.
|
|
|
|
נולי
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
Re: נו יופי..! זיקית כתב/ה: יופי גם כן..עכשיו בא לי מרק פטריות.
לכי לכחולית-יש לה על האש אחד. |
|
|
|
נולי
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
רגע, אז עדיף שמנת לבישול או שמנת מתוקה של קצפת?
ההבדל בין שתיהן הוא באחוזי השומן. רק שימי לב לא לקחת אחת עם סוכר, כי יש גם כאלו. (פעם הכל היה פשוט....) ואם את רוצה להבין כנסי לאתר של השף הלבן..... המרק של מיכל באמת נשמע כמו רוטב יותר מאשר מרק... אז נולי, את בעצם אומרת שעדיף להשתמש במים רותחים או אולי באמת עדיף להרתיח חלב ולתוכו להוסיף את השמנת וככה השמנת נותנת טעם יותר מאשר מיליון קלוריות?
השמנת תתן את אותן הקלוריות בין אם תתוסף למים או חלב. לטעמי עם חלב זה טעים יותר, אבל משמין יותר ממים....... ותשתמשי במה שבא לך וטעים לך. (נסי פעם ככה ופעם ככה ואפשר אפילו חצי חצי לנועזים!) אם מוסיפים את השמנת לחלב במקום למים, גם אז היא תתפרק? [/quote]
כל נוזל רותח שתוסיפי לו שמנת מהמקרר - השמנת תתפרק. יש לבצע השוואת טמפרטורות בכל מקרה של הוספת שמנת קרה לסיר רותח. אפשר להשאיר את השמנת בחוץ אבל יש סכנה שהיא תתקלקל...... אגב אם את עושה מרק על בסיס חלב, תזהרי שלא יגלוש לך. לילה טוב ובתאבון |
|
|
ג'ולי(לא בעסק)
|
לפני 17 שנים •
11 בנוב׳ 2007
הלווווומה שאתם עושים כאן, זה לא SSC |
|
|