מהמטבח בהכאבה - שרשור המתכונים הגדול

נאנחת.

הוא שוב מתרשל. כל כך - שהשרשור הזה כבר עבר עמוד ותכף זה שבועות כאן.

מודאגת.

אני מביאה כאן מתכון לקלסונס (ולא להתבלבל עם קלציונה, שהוא מאפה איטלקי).
קלסונס, מלבד היותם תחתונים(באיטלקית) הם כיסי בצק דומה לבצק פסטה הממולאים גבינה צפתית קשה שלמעשה באו מ-יוון.
המתכון הוא של בתיה שמאי ובסוף יש לינק ובו גם סירטון כיצד להכין.
הוא מאוד דומה למה שהיו עושים פעם אצלינו.
המרכיב הכי חשוב בעיני הוא (לאחר הכנת ורידוד הבצק נכון) הגבינה הצפתית.

אסור להתפשר על הגבינה !

אם יש אפשרות לרכוש אחת כזו אצל קדוש מצפת כן ייטב. אם מורכב להגיע לצפת בשביל זה (ושווה לגמרי) אפשר לקנות גבינה קשה של גד שנמכרת במרכולים נבחרים בעמדת פריסת גבינות.

בנוסף על המתכון של בתיה שמאי, אני הייתי מגררת עוד צלחת רצינית של גבינה ומפזרת כמות נדיבה מעל בהגשה.

קלסונס

מצרכים לבצק:

* קילו קמח
* 2 ביצים
* כפית מלח
* 2-2.5 כוסות מים - לבדוק ולהוסיף כמה שצריך.

לתערובת הגבינה:

* 3/4 קילו גבינה צפתית מגוררת דק
* גביע קוטג'
* 3-4 ביצים - כמה שהבצק צריך.



אופן הכנה:

1. מכינים את הבצק ונותנים לו לנוח במשך חצי שעה בקערה ומעליה מגבת.
2. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים ומניחים על מגש.
3. לוקחים כל עיגול בצק ומרדדים במערוך או במכונת פסטה עד שהוא דק ככל הניתן. הרידוד קצת קשה כי הבצק לא שומני אבל לא להתייאש.
4. אם הבצק נדבק למשטח הרידוד, מקמחים אותו מעט.
5. מכינים את תערובת הגבינה. התערובת צריכה לצאת רכה אך לא רטובה מדי.
6. כשהבצק פתוח לעיגול אחד גדול ודק לוקחים בכפית מתערובת הגבינה ומניחים בעיגולים קטנים על מחצית מהבצק. בין כל עיגול להשאיר מרווח של כ-2 ס"מ.
7. את המחצית הנותרת של הבצק מקפלים מעל המחצית שעליה הגבינה ומהדקים מעט עם הידיים את הבצק העליון לתחתון, כך שלא יישאר אוויר בכל כדור קלסונס.
8. עם "רינג" (קורץ) בקוטר כוס רגילה לקרוץ עיגולים מהבצק הממולא בגבינה.
9. את הבצק הנותר שבין העיגולים להרים ולהניח בצד. את עיגולי הקלסונס להניח על משטח מקומח לייבוש.
10. את שאריות הבצק מרדדים לעיגול הבא של הבצק וממלאים באותו אופן.
11. כשכל הקלסונס מוכנים, מרתיחים מים בסיר בינוני-גדול עם מעט מלח וכף שמן. מניחים את הקלסונס בפנים לבישול של 10-12 דקות.
12. מוציאים את הקלסונס למסננת ולפזר מעל חתיכה של חמאה / מרגרינה.
13. לערבב את הקלסונס בעדינות כדי שהחמאה תימס.
14. כשכל הקלסונס מבושלים להניח על תבנית משומנת ולהכניס לתנור בחום של 180 מעלות.
15. כעבור כמה דקות להפוך ולתת לצד השני להשחים גם.
16. להוציא ולהניח על מצע של אטריות רחבות מבושלות.
17. מומלץ לפזר מעל הכל גבינה מלוחה מגוררת.


לינק:
http://www.ifeel.co.il/page/10286
את האפייה הייתי ממליצה עשות בחמאה.

בהמשך - עוגת גבינה מן האוסף הפרטי.
חג שבועות שמח !