הנוף בסוואנה שלי

כובש יצרה​(שולט) - ברשותך כמה תיקונים והבהרות.

אוסובוקו הוא מאכל שמקורו במטבח האיטלקי. אוסובוקו הוא מהחלק העליון של רגל הפרה כלומר מהירך. האוסובוקו תמיד (ולא בחלק מהמקרים) חתוך לרוחב הרגל לגודל של בערך סטייק בעובי של כחמישה סניטימטר, כאשר העצם נמצאת במרכז הנתח.
מה שנותן לאוסובוקו את הטעם המיוחד זה מח העצם שהוא שומני מאוד וחשוב להקפיד לבשל את הבשר כאשר הנתחים מונחים פרוסים (בשכיבה ולא בעמידה) על מנת שהמח ישאר בתוך העצם כל זמן הבישול עד להגשה.

כמובן שככל שהפרה צעירה יותר (עגל) האוסובוקו טעים יותר. אגב המאכל התימני המפורסם של מרק רגל בנוי על אותו עיקרון.

מי שלא מקפיד על כשרות יכול לקנות בשווקים בשר מס 8 לא מוכשר עם עצם הרגל בפנים והקצב ישמח לפרוס לכם אותו (לרוחב). הבשר הזה זול יותר מהטרי והטעם לא פחות טוב.

בקשר לקימוח הנתחים ,אגיד שלי לא מוכרת שיטה כזאת של הכנת אוסובוקו.

צ'יטה​(שולט) - אתה יודע, התבוננתי בכמה ספרים שעוסקים בבישולי קדירה, ובכולם, מבלי יוצא מין הכלל, אומרים לקמח עם קצת תבלינים ומלח, ואז לצלות.

עמדתי לפני הקימוח, ואמרתי לעצמי, איזה מוזר זה, אני לא מבין את הפונקציה שבקימוח. החלטתי שאני בכל זאת מקמח, והמיץ שיצא מהבשר כשהתערבב עם הקמח, יצר טקסטורה מקסימה.

בכל מקרה תודה על ההבהרות

כובש יצרה​(שולט) - לקימוח אין השפעה על הטעם ותבלינים כמובן שמוסיפים בכל מקרה. כשכתבי על אוסובוקו הסתמכתי על ידע אישי ולא על מתכונים בספרי בישול. אני משער שהקימוח נעשה על מנת לשמור את מוח העצם בתוך העצם.
חשוב להדגיש שהצליה נעשית באותו סיר שהאוסובוקו מתבשל בו אחרת כל המיצים ילכו לאיבוד ואיתם כל הטעם של התבשיל.

צ'יטה​(שולט) - אז זהו שהקימוח עם נוזלי הבשר מצפה את הבשר במין שכבה דביקה כזו שלדעתי תורמת "לסגירת" הבשר.

כשאני מבשל אני נוהג בהרבה מאד פעמים לקחת רעיונות מספרי בישול. אני לא רואה בזה פסול.

בדומה לעיסוקים בדסמים, שבכל נושא חדש שאני נכנס אליו, אני קורא הרבה לפני שאני עושה אותו בעצמי.

בכל מקרה תודה שוב

פייה{O} - מתכון יתקבל בברכה.

(משהו קל, למישהי שמעולם לא בישלה נתח בשר)

צ'יטה​(שולט) - או שלום לך פייה, לונג טיים אינדיד.

כמה אנשים כבר ביקשו ממני לפרסם מתכונים. האמת שאין לי בעייה עם זה. אמצא זמן בקרוב ואפרסם.

ולגבי השירשור ההוא על חופש מהבדסם.
לדעתי, כשמישהו הוא מאסטר בעיני הסאבית שלו, אז הוא פשוט כזה, אין בזה הפסקות. יש אמנם עליות ומורדות, אבל מאסטר נשאר מאסטר שהרי אחרת הסאבית לא באמת רואה בו מאסטר.
מאז ומעולם אנחנו יודעים שהגישה של שנינו לבדסם שונה ולו במעט. איך אומרים, כל אחד והבדסם שלו, וזה בסדר גמור.
}{

תהום​(מתחלפת) - בוא אני אחדש לך משהו
אוסובוקו יכול להיות מכל בקר לא רק פרות, אפשר גם להכין אוסובוקו מכבשה ומחזיר.
זה משנה איך אתה מבשל אותו.

צ'יטה​(שולט) - וואללה, זה נשמע הגיוני
תודה נשמה
}{