מתכון מהמם ללחם
פלוס מתכון או יותר נכון תחניקה מהממת להפוך כל בצק של לחם ללחם שום מהממם
לחם:
מכינה את השמרים:
בכוס גדולה או כערה בינונית כוס מים פושרים
2 כפות סוכר ממיסים טוב
3 כפות קמח לבן
לערבב טוב
3 כפות שטוחות שמרים יבשים
לתת לעמוד לא יותר מ5 דקות או שיגלוש!
כקילו קמח/תערובת קמחים
הפעם הלכתי על כוס שיפון
וכל השאר חצי חצי לבן ומלא
שזה בערך 2.5 כוסות מכל אחד
2 כוסות שמן כוס אחת זית כוס אחת קנולה
כ4 כוסות מים
מערבבים הכל ביחד
מוסיפים את המים לאט בהדרגתיות לא בטוח שיהיה צורך להוסיף את הכל!
אפשר לערבב ביד או במיקסר
אחרי שהכל מעורבב לשים את הבצק ביד כ10 דקות במיקסר כ3 דקות.
מכסים את הקערה בנילון נצמד ונותנים לזה לתפוח
כל פעם שזה מכפיל גודל מוציאים את האוויר.
מתפיחים 3 פעמים
קריצה של הכיכרות הרגילים
על משטח מקומח מאוד לשים את הבצק
מחלקים ל3
לשים כל חלק ומוסיפים כרבע כוס קמח לתוך כל רבע.
את הכיכר הרגיל קורצים בצורה פשוטה
מועכים את הבצק למלבן ומגלגלים לכיכר הדוק.
מניחים על תבנית עם ניר אפיה.
מומלץ לקמח קלות את הניר בקמח תירס/סולת או קמח רגיל
לחם שום ותמונות
את לחם השום קצת יותר מורכב להכין.
אחרי לישה טוב ומומלץ להוסיף יותר קמח לבצק לכיוון ה1/3 כוס קמח ולא 1/4
אפילו 1/2
עכשיו מרדדים את הבצק למלבן דק בעובי של כס"מ
ואז מורחים תערובת של חמאה שמן זית ושום השום הוא בעצם ממרח שום רומני שנקרא מוז'די תוצרת בית. זה שום טרי עם שמן קנולה קצת חום ומלח בבלנדר (16 ראשי שום קלופים חצי ליטר שמן ורבע כוס חומץ ו2 כפות מלח דק טחון מאוד טוב בבלנדר כדי שיהיה חלק)
אחרי שמרחנו את התערובת טוב על הכל עד הקצוות ובנדיבות!
מגלגלים לרולדה!
ואז את הרולדה לשבלול
מעבירים לתבנית אפשר לקשת בסומסום (קישתתי בסומסום שחור, אפשר קצח וכו)
ממליצה לחרוץ את הכיכרות הרגילות לפני האפיה כדי שלא יקרעו כשיתפחו בתנור, אפשר להתפיח אותם חצי שעה לפני הכניסה לתנור. אבל זה לא חובה. יוצא אורירי ונפלאה גם בלי!
אופים ב160° כ45 דקות
בתנור מוסיפים כלי עם מים רותחים כדי שיהיו מלא אדים
כך זה נראה מוכן
